Протоиерей Николай Фомич Околович родился 4 мая 1863 года в д.Ужлятино Витебского уезда в семье псаломщика (возле совр. ст.Язвино Шумилинского р-на). С 1873 года по 1877год учился в Витебском духовном училище, а с 1877 по 1883гг. – в Витебской духовной семинарии, которую окончил по первому разряду. В 1883-1887гг. обучался в Московской Духовной Академии, которую окончил магистрантом.

С 6 октября по 4 декабря 1887 года Николай служил столоначальником Полоцкой Духовной консистории. С 4 декабря 1887 года Николай Околович указом Преосвященного Маркелла (Поппеля), епископа Полоцкого и Витебского, назначен на должность противо-раскольнического миссионера Полоцкой епархии и по 4 марта 1889 года жил в центре обширного района проживания старообрядцев — в г.Режица (совр. г.Резекне, Латвия).

С 4 марта 1889 года священник Николай Околович был назначен на должность законоучителя Полоцкого кадетского корпуса. Одновременно он являлся членом Полоцкого епархиального попечительства, председателем Совета Полоцкого Церковного Братства, председателем Полоцкого уездного отделения училищного совета.

На Первом Миссионерском съезде, проходившем в Витебске 5-10 июня 1901 года, священник Николай Околович был единогласно избран председателем и утвержден в этой должности Преосвященным Тихоном (Никоноровым), епископом Полоцким (впоследствии архиепископ Воронежский и Задонский, священномученик, + 27.12.1919 г.).

В 1906 году священник Николай Околович серьезно заболел, к 1907 году болезнь сильно прогрессировала, и, по требованию врачей, он был вынужден переменить климат, переехав на служение в Воронеж.

С 13 августа 1907г. до 1 июля 1913г. священник Николай Околович являлся ректором Воронежской Духовной Семинарии и главным редактором «Воронежских епархиальных ведомостей». Одновременно, с 14 октября 1908 года до отъезда из Воронежа, о.Николай был председателем Воронежского епархиального миссионерского совета и участвовал в деятельности четырнадцати культурно-просветительских и благотворительных учреждений. В 1911 году по инициативе священника Николая Околовича в Воронеже были учреждены педагогические и миссионерские курсы для преподавателей церковно-приходских школ и приходского духовенства. В Воронежской семинарии трудами о.Николая были организованы: обсерватория, биологическая и электрическая станции, оранжерея.

В декабре 1912 года священник Николай Околович был назначен законоучителем Двинского реального училища (современный г.Даугавпилс, Латвия). Он был лично знаком с митрополитом Антонием (Храповицким), с которым познакомился в мае 1910 года в Полоцке, во время перенесения из Киева мощей преподобной Евфросинии Полоцкой, а в июле 1916 года встречался с ним в Харькове. Много лет священник Николай Околович был редактором “Полоцких епархиальных ведомостей” и “Воронежских епархиальных ведомостей”, где печатал свои литературные труды – больше тысячи страниц миссионерских отчетов, проповедей, некрологов.

Свою 30-летнюю педагогическую службу о.Николай закончил в мае 1919 года в г.Речица, где находилось с октября 1917 года в эвакуации Двинское реальное училище.

После окончания немецкой оккупации он покинул Речицу и с мая 1919 года проживал в Витебске. Витебская Духовная семинария была уже закрыта. По благословению архиепископа Иннокентия (Ястребова) и с разрешения гражданских властей, в 1919 году при Николаевском кафедральном соборе г.Витебска начала действовать пастырская школа под руководством священника Николая Околовича.

К 1922 году священник Николай Околович уже стал настоятелем Николаевского кафедрального собора в Витебске. На время его служения в этой должности пришлось изъятие церковных ценностей, реквизированных как в Николаевском соборе, так и в приписных к нему Успенском соборе, архиерейской Михаило- Архангельской церкви и больничной Скорбященской церкви.

Не во всех церквях Витебска изъятие ценностей прошло без конфликтов, что вызвало и аресты. Только по подозрению в организации препятствий реквизиции о.Николай был арестован в 1922 году и содержался под стражей в течение двух недель, был условно осужден на 1 год лишения свободы, но амнистирован. Поскольку о.Николай Околович вследствие ареста потерял место своего служения, а Витебский Николаевский собор уже находился под властью обновленцев, то ему пришлось принимать новое назначение от «единого» Епархиального управления.

До осени 1924 года о.Николай служил в Покровской церкви д.Новики Полоцкого уезда, а затем — настоятелем Никольской церкви с.Комша Невельского уезда. Одновременно он являлся уполномоченным Витебского епархиального управления по Невельскому уезду.

С октября 1924 года вплоть до своего последующего ареста в 1931 году протоиерей Николай Околович являлся настоятелем Ильинской церкви г.Витебска. На этом месте служения протоиерей Николай Околович проявил себя ревностным и бесстрашным служителем Патриаршей церкви, готовым к жертвенным поступкам. Так, после закрытия в июле 1929 года Николаевской (батальонной) церкви, о.Николай Околович, не боясь гонений, принял в Ильинскую церковь всю приходскую общину закрытого храма во главе со священником Игнатием Иосафатовым.

Чувствуя приближение времени испытаний, испытывая необходимость в особой духовной поддержке и укреплении, с 1928 по 1931 годы протоиерей Николай Околович служил в Ильинской церкви ежедневно.

В 1929-1931 гг., во время пребывания на Витебской кафедре архиепископа Николая (Покровского), протоиерей Николай Околович был назначен благочинным городских церквей Витебска и являлся верным помощником своему правящему архиерею в деле возрождения закрытых приходов и их возвращения из обновленческой юрисдикции. В это время из обновленчества удалось вернуть около 50 приходов. Часто протоиерей Николай возглавлял торжественные богослужения во вновь открывшихся церквях, как это было в Дорогокуповской церкви, когда на богослужение собралось до десяти тысяч человек.

В 1929 году протоиерей Николай Околович по непосредственному указанию митрополита Сергия (Страгородского) и благословению архиепископа Николая (Покровского) подготовил докладную записку на имя митрополита Сергия о церковно- историческом значении Витебска на предмет размещения в нем органа автономного управления Белорусской Церкви. Поводом для этого явилось рассмотрение Советом народных комиссаров РСФСР проекта о церковной автономии в Белоруссии по примеру соседней Украины.

Такая активность престарелого священника не приветствовалась богоборческой властью. 

Протоиерей Николай Околович был арестован 24 апреля 1931 года и помещен в Витебскую тюрьму. Ему было предъявлено обвинение в антисоветской и антиколхозной агитации. Виновным себя он не признал.

Постановлением Особого Совещания при Коллегии ОГПУ от 14 июля 1932 года согласно ст.72 и 76 УК БССР, о.Николай Околович был освобожден из-под стражи с лишением права проживания в 12-ти пограничных пунктах и Уральской области с прикреплением к месту жительства на 3 года, что фактически означало высылку из Витебска. В то нелегкое время ссылка была тяжелым испытанием: ссыльный добирался до назначенного ему места либо под конвоем – через пересыльные тюрьмы, либо самостоятельно, но в любом случае на новом месте его ожидало поражение в правах, отсутствие работы, голод, болезни и, как следствие – преждевременная смерть.

Отец Николай в это время находился в преклонном возрасте – на момент осуждения ему исполнилось уже 68 лет, и пятнадцать месяцев пребывания в тюрьме во время следствия окончательно подорвали здоровье о.Николая. По свидетельству его сына – Петра Николаевича Околовича (впоследствии также арестованного и расстрелянного в 1937 году) – протоиерей Николай Околович скончался в заключении в 1934 году. Место заключения и мученической кончины, а также причина смерти о.Николая остались неизвестными.

Протоиерей Николай Околович был реабилитирован 12 сентября 1989 года прокуратурой Витебской области согласно Указу Президиума Верховного Совета СССР от 15.01.1989г.